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代表厨师称心情不好时往菜里吐痰从剩菜里回收油

作者:  来源:  日期:2020年09月17日

厨师称心情不好时往菜里吐痰从剩菜里回收油

虎子(化名),从事厨师行业已有6年,现在一家知名酒店担任热菜厨师。6月30日,虎子致电本报说,看了信报连续刊登的揭露餐饮界内幕的报道之后,他觉得非常好,餐饮行业的阴暗面终于暴露在阳光下了!但是,虎子觉得某些夜晚对手也许会命中一些投篮由于本报暗访小组在饭店干得时间短 、工种单一,对有些内幕了解得还不够深入,他觉得自己应该站出来,揭露行业的内幕!

7月1日下午 3点,在一家茶楼里见到了虎子。与想象的不一样,虎子是一个瘦削的年轻小伙子,丝毫看不出赵本山小品中所说的“脑袋大脖子粗”的厨师形象。

坐下之后 ,虎子向道出了此次挺身揭露内幕的原由 。6年前,虎子从外地来到青岛,干起了厨师不要因为做策划而去做策划这一行,期间换过很多饭店,既有星级大酒店也有路边的小饭馆,目睹了豪华餐厅背后一间间终日不见“阳光”的昏暗厨房;也目睹了一道道色泽鲜亮大餐背后的肮脏。

虎子告诉,现在他几乎不吃任何饭店的菜,那怕是他自己在饭店里做的菜,他也不吃,只吃自己在家里做的菜。虎子说:“或许是怕丢了饭碗,多年来,青岛竟然没有一个厨师敢站出来让大家知道真正的餐饮业,没有一个人敢站出来揭露这个行业的内幕。这不能不说是一种悲哀。我站出来不为别的,就为让大家能了解餐饮业真实的一面!让大家知道自己在饭店里吃的到底是什么。”

在随后的交谈中,虎子陆续向列举了餐饮业的十宗黑幕。在不断的惊讶中,已经跟虎子谈了一个多小时 ,虎子看看表,告诉,又快到上班的时间了。最后虎子说:“我干厨师这6年来,到现在我是不想去餐馆吃饭了,除非有时候朋友相约,实在没办法了才去。在餐馆里,我顶多点两道菜:黄瓜蘸酱和糖拌西红柿,只要黄瓜和西红柿洗干净了就行,这两个菜不用经过任何处理,心里放心,别的我是一概不吃的。”

好色泽是色素的“功劳”

都知道色素吃多了对身体不好 ,可是在虎子所干过的几个地方,几乎所有的正规大饭店都会大量地添加色素,而小饭店却很少加。虎子说,色素是有一定成本的,大饭店不在乎这点钱,可是小饭店却承受不起。

虎子告诉:“多数大饭店用的色素都是散装的,色素成粉末状,用的时候放到水里,用量不多,但效果明显。添加色素后菜会更加鲜亮,好的色泽更能勾起顾客的食欲。大饭店几乎所有的荤菜都或多或少地加了色素,以肉类和鱼类菜品添加的最多。比方说,红烧肉就添加了不少色素,一般红烧肉做熟了应该呈暗红色,但如果加一点色素的话,红烧肉会变成亮红色,样子可就好看多了,当然,顾客们也更喜欢,但我认为色素吃多了跟吃慢性毒药没啥区别。”

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